①甲州牛のこだわり

品種のこだわり	黒毛和種
血統のこだわり	黒毛和種の中でも、肉質ランク４等級以上になる確率の高い血統の子牛の生産や導入をする。
水のこだわり	山梨の水質の良さ。ミネラルウォーターの生産量日本一であることや、梨北米が食味ランキング特A を受賞している事でも、山梨の水質の良さがわかる。
餌のこだわり	安全な飼料。飼料安全法に定められた配合飼料・混合飼料などを使用し適正に給与している。
飼育・流通管理	牛へのきめ細かい体調管理や、生産者こだわりの飼育技術で、丹念に育てる事や、山梨食肉流通センターの徹底した流通管理を行っている。

 

②甲州牛の定義

上記①を基に、甲州牛出荷組合に登録された生産者により、丹念に育てられた黒毛和種肥育牛の中で、最長飼育地が山梨県にあり、公益社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級の５段階中「４等級」以上に格付けされた牛としています。